连云港刺参

类别：食品

连云港刺参是江苏省连云港市连云区出产的特色海产食品，产自连云区辖内黄海近岸海域，依托当地岩礁密布、饵料充足的自然海域环境，所产刺参生长周期合理，肉质肥厚，品质优良，是连云港代表性的名优海产之一，在国内海产消费市场拥有较高的认可度。

产地概况

产地位于江苏省连云港市连云区所辖黄海近海区域，该区域海岸线曲折，多岩礁底质，是刺参天然的栖息繁殖场所，海域水质洁净，四季水温变化符合刺参生长规律，近海浮游生物和底栖生物丰富，能为刺参生长提供充足的天然饵料。

主要特点

连云港刺参属刺参科刺参属，整体体型饱满厚重，背面疣足也就是常说的参刺粗壮挺拔，排列规整，新鲜刺参体表富有光泽弹性，加工后的干参参体挺实，颜色多呈自然黑褐色，参刺不易折断，和南方养殖刺参相比，生长周期更长，肉质密度更高。

由来与传承

连云港沿海渔民采捕食用刺参的历史由来已久，早年冬季退潮后，沿海居民就有赶海采捕野生刺参的传统，早期刺参多为本地自产自销的名贵海产，上世纪后期以来，连云区逐步发展刺参人工增养殖产业，形成了自然捕捞与人工养殖结合的生产格局。

制作工艺

新鲜刺参捕捞后，传统加工方式为人工去除内脏清洗，经沸水烫煮后，用盐腌制再晾晒脱水制成干参，现代加工工艺多采用标准化去脏、蒸煮、低温脱水干燥流程，即食刺参会经过杀菌密封处理，简化了消费者的预处理流程，保存也更方便。

地方文化

在连云港本地渔业饮食文化中，刺参历来是高档宴席的标志性食材，当地节庆宴请、婚寿喜宴的主菜席面中，常以刺参菜品体现对宾客的重视，刺参也是本地较为受欢迎的亲友馈赠礼品，符合民众对滋补礼品的需求。

选购建议

选购新鲜刺参时，优先挑选参体完整、体表不发黏、弹性良好、参刺挺拔、无异常异味的产品。

选购干刺参要挑选参体干燥、参刺整齐、无霉斑潮软的产品，建议选择正规渠道销售的产品，避免买到变质或含盐量超标的产品。

保存方法

新鲜刺参若不立即食用，清理干净内脏后密封放入冰箱冷冻层保存，可存放数月不变质。

干刺参需要放在阴凉干燥通风处密封储存，避免受潮，也可放入冰箱冷藏储存，即食刺参需按包装说明冷藏或冷冻，开封后尽快食用。

风味口感

新鲜刺参烹饪后口感脆弹筋道，富有韧性，本身没有明显的腥膻异味，吸收配菜汤汁后滋味鲜醇浓郁。

干参泡发后，肉质肥厚细腻，口感软糯中带着弹劲，不会发松发糟，入口带有自然的海水鲜香气。

营养与食用特点

连云港刺参蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量较低，含有多种人体必需的氨基酸、矿物质以及B族维生素，由于生长周期较长，营养物质积累更为充分，体壁中胶原蛋白含量较高，适合日常饮食补充营养，符合滋补饮食的需求。

常见吃法

新鲜刺参可切片制作凉拌刺参，也可切块与禽类、排骨一同煲汤，或是搭配葱蒜炒制。

干刺参泡发后最经典的吃法是葱烧刺参，即食刺参可开袋直接蘸取调料食用，也可切片加入粥品、甜品中搭配食用。

适宜人群

一般健康人群均可适量食用，尤其适合需要补充优质蛋白、注重日常饮食滋补的人群，也适合作为高档宴席食材、亲友走访的馈赠礼品。

食用提示

对海鲜类食物过敏的人群禁止食用，脾胃功能较弱的人群不宜一次性过量食用，不购买来源不明的刺参产品，需选择检验合格的产品食用。