赣榆煎饼

类别：食品

赣榆煎饼是江苏省连云港市赣榆区标志性的传统主食特产，以当地种植的杂粮为主要原料，制作工艺传承久远，成品韧性强、耐储存、饱腹感足，既是当地居民日常餐桌上的必备食物，也是承载赣榆地域饮食文化的特色产品，目前已通过线上线下渠道销往全国多地。

产地概况

赣榆煎饼产地为江苏省连云港市赣榆区，赣榆地处黄海之滨，境内兼具平原、丘陵地形，适宜小麦、玉米、大豆等多种杂粮种植，当地民众自古就有以杂粮为主食的传统，为赣榆煎饼的形成发展提供了基础，目前全区城乡都有煎饼制作业态，形成了特色地方产业。

主要特点

赣榆煎饼成品多为大张圆形，薄厚均匀，韧性十足，卷裹食材不易破裂，相较于其他地区的煎饼，久放不易变质发霉，整体质地偏柔韧，方便携带，适配外出劳作、出行携带的需求，可搭配多种食材食用，适配性强。

由来与传承

赣榆地区制作煎饼的历史久远，早期是当地民众为适应杂粮储存、外出食用需求发展出的食物形态，清代以来已经成为赣榆家家户户必备的日常主食，沿海渔民、山乡农人出行都会随身携带，逐渐成为赣榆饮食文化的标志性符号。

制作工艺

传统手工赣榆煎饼的制作，先将杂粮按比例搭配浸泡，磨成细腻面糊，烧热圆形整面的生铁鏊子，舀取适量面糊倒在鏊子中心，用特制刮板快速均匀摊开，受热定型后用工具揭下，冷却后叠起收纳，现在也有机械化批量生产的产品，保留了基础风味。

地方文化

在赣榆本地的饮食传统中，煎饼是日常待客的基础食物，家中来客都会用刚摊好的煎饼卷上新鲜制作的馅料招待，农忙、节日期间家家户户都会摊制足量煎饼储备，不少在外旅居的赣榆人都将家乡煎饼作为乡愁的寄托。

选购建议

在赣榆本地，街边摊点的手工煎饼新鲜度高，口感好，真空包装的工业化产品便于长途携带运输，适合作为伴手礼，购买时优先选择颜色自然均匀、无酸败异味、无霉点的产品，避免选购颜色过于鲜亮的产品。

保存方法

新鲜手工制作的煎饼，常温密封可存放3至5天，放入冰箱密封冷藏可保存一周左右，真空包装产品可在保质期内常温存放，风干变硬的煎饼可喷洒少量清水，静置片刻即可回软食用。

风味口感

入口柔韧有嚼劲，谷物原香浓郁，不同原料配比的煎饼风味各有差异，纯小麦煎饼麦香醇厚，多种杂粮混合的煎饼带着复合谷物清香，刚摊好的热煎饼柔软带镬香，放凉后韧性增强，越咀嚼越能尝出谷物的本味。

营养与食用特点

赣榆煎饼以杂粮为主要原料，保留了谷物中的膳食纤维、B族维生素以及多种矿物质，脂肪含量低，饱腹感强，添加大豆、花生等原料的煎饼还可补充植物蛋白，符合当下对粗粮主食的消费需求。

常见吃法

最常见的吃法是卷食，将煎饼展开后卷入炒时蔬、煎蛋、炸油条、卤味，或是当地产的海鲜、腌制咸菜，也可撕成小块泡入粥、汤、豆浆中食用，还可切成细条加酱料凉拌，或是煎至酥脆后佐餐。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其偏好粗粮饮食、追求饱腹感主食的人群更为适合，也适合外出通勤、郊游时作为便携主食，同时也是赠送外地亲友的特色地方伴手礼。

食用提示

赣榆煎饼膳食纤维含量较高，消化功能较弱的人群不宜一次性过量食用，已经出现发霉、发酸变质的煎饼不可继续食用，储存过程中需注意防潮，避免提前变质。